РАСКРЫТ ПРОСТОЙ СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНОГО ХОЛОДЦА.

Моя бабушка раскрыла просmой секреm идеального холодца. И почему я раньше эmого не знала?! Это гениально!

Какой праздник без холодца? Моя бабушка его очень любит и главное умеет готовить так, что, как говорится, и за ушами трещит, и слюнки текут. Делюсь с вами…

Оказывается, варю его неправильно. Нет, все ингредиенты в наших рецептах совпадают (копыта, говядина, лук, морковь, специи — в общем стандартный набор). Отличается лишь способ варки, но именно в этом и заключается моя главная ошибка.

Сколько бы я не снимала пену и не процеживала бульон, мне никогда не удавалось добиться идеальной прозрачности холодца. Бульон всегда оставался чуть мутноватым. А у бабушки он получился идеальным: прозрачным и чистым, словно не на ушах и копытах сварен, а с добавлением желатина. Но желатин она, конечно, не добавляла.

Я не буду приводить рецепт холодца, думаю, что его знают все, и у каждого есть свои маленькие хитрости в приготовлении этого главного праздничного блюда. Я только поделюсь с вами секретом, как добиться его прозрачности.

Хитрость № 1 -Перед тем, как добавить в бульон морковь, ее нужно крупно порезать и обжарить на сухой сковороде (так, чтобы она слегка пригорела). Тогда морковь «впитает» в себя всю муть и бульон станет значительно светлее.

Хитрость № 2 — И главный секрет: в самом конце нужно добавить в бульон несколько взбитых в стакане яичных белков. Белок быстро схватится и всплывет на поверхность, поднимая с собой все лишнее. Нам остается только убрать все с помощью дырявой ложки и вуаля — идеальный бульон для холодца готов!

РАСКРЫТ ПРОСТОЙ СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНОГО ХОЛОДЦА.